大白菜消食健胃護血管

　　大白菜是從芸薹發展而來，它是蕪菁和油菜的野生祖先。幾千年前，在地中海地區，中東和印度為了獲得產油的種子，培養了多種油菜。據推測，約在3000年前，一種像油菜的植物帶入了中國，在中國培育成多種大葉、多肉汁的新品種蔬菜。

　　大白菜就是一種極像甜菜和菠菜的無頭植物；圓白菜是一種很像萵苣的有頭品種。幾個世紀以來，在全世界已培育出很多品種和雜交品種的大白菜和圓白菜，但大部分集中在東南亞和亞洲地區。中國人吃掉的白菜，毫無疑問是世界上最多量的。 

　　大白菜中含有蛋白質、脂肪、糖，維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素、纖維素、木質素，鈣、鐵、磷、銅、鋅、錳、鉬、硒。含鋅量比一般蔬菜和肉、蛋都高；蛋白質和維生素，比蘋果和梨多；它也是鐵質的一般來源、鉀的良好來源、維生素Ａ的極好來源。 

　　大白菜含水約95％，熱值很低，是減肥者的最佳食物。一杯熟的大白菜，幾乎可提供與一杯牛奶一樣多的鈣。至於小白菜，成分與大白菜成分大同小異，在鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、C和菸鹼酸方面，小白菜含量高於大白菜；而在蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷等方面，大白菜含量高於小白菜。 

　　大白菜有諸多保健功能： 

　　1.利腸通便：大白菜含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素。 

　　2.消食健胃：大白菜開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有意義。 

　　3.防癌抗癌：大白菜中含有豐富的微量元素鉬，鉬能抑制人體對亞硝胺的吸收和合成，發揮抗癌作用。 

　　大白菜含有硒，硒能增強穀胱甘過氧化物的活性，排除自由基，也能增強機體的免疫反應。大白菜還含有豐富的鋅，能促進細胞活性，增強免疫力。大白菜中有豐富的維生素C，可有效的阻止致癌物亞硝胺的合成，也有利於提高機體免疫功能。 

　　美國紐約激素研究所發現，每10萬名婦女中，年乳腺癌的發病率為：美國91人，北歐84人，日本21人，中國9人。中國人和日本人發病率低的主因之一，是他們膳食中經常有大白菜。 

　　大白菜除了多種營養物質之外，其活性成分-3-甲醇能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素。如果婦女每天約吃500克的大白菜，就能獲得500mg的這種物質，它可使雌激素分解增加，所以乳腺癌發生率就減少。 

　　4.保護血管：大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇濃度，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。 

　　大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便溏瀉及寒痢者不可多食。