炸薯條可能會致癌

　　斯德哥爾摩大學與瑞典政府主管食物安全的機構合作進行研究，顯示米、馬鈴薯、穀類食品等碳水化合物，經過油炸或烘烤後，會產生大量的丙烯醯胺，此乃眾所周知可能的致癌物質，但若以水煮烹調，則不會產生上述物質.

　　這項驚人研究的結果被視為十分重要，以致於科學家罕見地先行對大眾公佈，而並非如往常般先在學術刊物發表，或先交由其他科學家審視.

　　國家食品管理局(NationalFoodAdministration)研究部門負責人巴斯克(LeifBusk)在談到該研究結果時稱，"我在這個領域30年了，從未看過這樣的事情."

　　食品管理局官員在記者會上表示，他們發現一包普通包裝洋芋片的丙烯醯胺含量，可能比世界衛生組織(WHO)規定的飲用水丙烯醯胺含量上限高出500多倍.

　　此外，瑞典國內美國速食連鎖店漢堡王(BurgerKing)、以及麥當勞(McDonald's) 供應的炸薯條，含有的丙烯醯胺約是WHO對飲用水規定上限的100倍.

　　丙烯醯胺會對人體神經系統造成傷害，國際癌症研究學會(InternationalAgencyforResearchonCancer)指出醫學界發現這種物質會引發動物基因突變，並導致胃部腫瘤.

　　**驚人的醫學新知**

　　巴斯克說，"發現在烹煮食物的過程中會產生高量的丙烯醯胺是一項新知識，這或許可以解釋為何有些癌症由食物引起."

　　該食品管理局指出，油炸、烘烤的馬鈴薯與穀類產品可能含有高量的丙烯醯胺.

　　斯德哥爾摩大學環境化學系副教授特恩奎斯特(MargaretaTornqvist)指出，同樣的食品以水煮烹調則不會產生丙烯醯胺.

　　巴斯克說，該管理局逾100份隨機抽樣樣本的後續分析還不夠周延，不能因此建議商店將這些產品撤架，或建議民眾改變飲食習慣.分析中使用的食品原料則並未發現丙烯醯胺的蹤跡.

　　研究中用以分析的食品包括芬蘭CHIPSABP製造的薯片，其股價重挫15%至六個月新低.此外還包括美國Kellogg 的穀類早餐食品、百事可樂(PepsiCo) 旗下的QuakerOats、以及瑞士的雀巢(Nestle) .

　　CHIPSABP在呈給赫爾辛基證交所的一份聲明中表示，"對我們而言，這些是全新的發現，以前全球的食品工業根本不知道有這回事."

　　　　
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